Jeg er en flittig bruker av gress og urter i maten og løper ut med gummihansker når jeg ser nye skudd på brennenelsene. Her på Nesodden finnes også det som kalles vill hvitløk; ramsløk. Jeg lette etter den i fjor vår, uten hell, men nå vet jeg hvor den vokser.... I går ble det både pesto og pai med ramsøk og spinat. Ramsløken er ganske lik liljekonvallen, men disse to artene må ikke forveksles, for liljekonvallen er en svært giftig plante. Ramsløken har hvitløkens gode egenskaper og hele planten kan brukes nå og frem til juni.
I dag skulle jeg lage kake til naboens konfirmant og derfor måtte jeg finne en oppskrift som ikke bare ser lekker ut, men som også metter mange. Og da er en pavlova perfekt! Oppskriften på denne kaken fant jeg i Nigellas bok www.nigella.com, det er en klassiker og alltid populær. Istedet for krem, kan man legge kuler med vaniljeis tett i tett, det er forfriskende en varm sommerdag og annen frukt/bær kan dekorere toppen, når de norske jordbærene kommer er det kjempe godt!
Noen har sine soppsteder, jeg har også mine brenneslesteder! Dette er tiden for å fjerne dette ugresset som også gir den mildeste og beste vårsuppen jeg kan tenke meg. Min erfaring er at barna liker den også. Denne planten er svært rik på vitaminer og mineraler, de største og friskeste bladene kan med fordel brukes som spinat. Men husk å ta gummihansker på, alle har vi vel hatt et ublidt møte med denne irrgrønne veksten.... Prøv også å finne planter som ikke er utsattt for støv og eskos. Det er de nye skuddene du må bruke til suppe. En annen ting; brennelse gir gratis gjødsel i hagen.... Mange bruksområder med andre ord!
1 1/2 liter nye nesleblad
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 buljonterning
1 liter neslekraft
2 sjalottløk
1 fedd hvitøk
en skvett fløte
salt og pepper
Skyll neslebladene godt i kaldt vann og forvell dem 5 min i kokende vann. Ta opp neslene og sett vannet til side, skal brukes som kraft i suppen. Finhakk løken og fres raskt i smøret, tilsett mel og jevn med neslekraften. Tilsett så 1 liter neslekraft og buljong, la koke i 5 min. Ha i all neslen og og bruk stavmikser for å få en jevn suppe. Smak til slutt med salt, pepper og fløte. Du kan også ha et kokt egg i suppen.
I dag farger og koker jeg egg med helt naturlige farger fått fra Sveits, er de ikke vakre? Ønsker dere trofaste lesere en glad påske med mye godt på tallerkenen og i glasset!
Hvem liker vel ikke mousse au chocolat eller sjokolademousse som smelter i munnen og hvor den deilige sjokoladesmaken barer varer og varer.......Nå var det veldig lenge siden jeg hadde laget denne desserten for oppskriften jeg hadde fra Frankrike var litt vanskelig og jeg gruet meg for å ta fatt, men så oppdaget jeg denne supre oppskriften i familiekokeboka og den går fort unna. Men husk å bruke 70% sjokolade av god kvalitet for da blir moussen enda bedre. Perfekt som avslutning på søndagsmiddagen!
2 eggehviter
100 g sukker
150 g mørk sjokolade
2 eggeplommer
2 1/2 dl fløte
Smelt sjokoladen over vannbad. Pisk eggehviter til marengs sammen med sukkeret. Fløten vispes til en luftig krem.
Plommen vispes sammen og røres inn i sjokoladen, vend deretter forsiktig inn marengsen og bland til slutt inn den piskede kremen. Ha massen i glass eller bolle og avkjøl før servering.
Nå er vi tilbake fra nok en flott helg på Beitostølen og hvor Trond og broren har planlagt årets Beatles festival. Vi hadde drømmevær og føre! Men jeg tror nok at skisesongen nærmer seg slutten for min del og frydet meg da jeg så at snøen utenfor huset har minket betraktelig i løpet av en kort helg.
Vi fulgte Northug på radio i spennende timer på vei hjem fra fjellet, for en utrolig bragd! Og hva er vel bedre enn å feire ham og seieren med fastelavensboller? Heldigvis hadde jeg kjøpt kremfløte med fra Beito for her i området var det visstnok ikke en skvett å oppdrive. Etter fastelaven kommer blåmandag og mardi gras eller feite tirsdag, men au mardi gras, l'hiver s'en va! (da forsvinner vinteren).
Etter mange oppfordringer får dere nå denne oppskriften, jeg har prøvd ulike gulrotkaker men denne slår de alle sammen, holder seg i mange dager om den ikke blir spist opp før da.....
2 1/2 dl solsikkeolje
3 dl sukker
4 dl raspede gulrøtter
3 egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1/2 ts salt
1-2 ts kanel
1/2 ts muskatt
1 dl hakkede valnøtter
Glasur:
200 g smør
200 g philadelphia ost
3 dl melis
2 ts vaniljesukker
Revet skall og saft fra en økologisk sitron
Sett stekeovnen på 200 grader
Visp egg og sukker god. Tilsett de raspede gulrøtter og så et egg om gangen. Bland alt det tørre og tilsett det i røren. Rør inn nøttene til slutt.
Ha røren i smurt form og stek den i ca 40 min
Når kaken har blitt avkjølt, visper du sammen alle ingrediensene til glasuren og brer den over kaken med en slikkepott. Denne kaken blir enda bedre etter en dag eller to.
I denne retten, hentet fra en av mine kokebøker er det de små hissige chorizobitene som setter fart i kyllingen, og fremakaller smaker og dufter som får oss til å lengte etter sommer og sol, perfekt mat i februar!
4 pers:
6 store poteter
10 små sjalottløker
6 hvitløksfedd
4 kyllingfilér
200 g chorizo
ca 3 ss olivenolje
2 dl buljong
noen timian og rosmarinkvister
salt og pepper
Smør en litt stor ildfast form med olivenolje. Skrell potetene og skjær dem i store biter. Kok opp 1 liter vann med salt og ha potetene oppi, la dem koke i 3 min, sil av. Legg potetene i bunnen av formen. Skrell og del sjalottløken i to og hakk hvitløken, fordel så løken over potetene.
Sett stekeovnen på 225 grader
Krydre kyllingfiléne med salt og pepper og steke dem såvidt i stekepannen med litt smør og olivenolje.
Legg dem så oppå poteter og løk, sprinkle over med litt olivenolje og sett formen i ovnen i ca 15 min.
Ta ut formen og legg chorizo i biter sammen med timian og rosmarinkvistene i formen, hell buljongen over sett formen inn i ovnen igjen i ytterligere 20 min. Volià!
I går slo jentene seg løs mens far var ute av huset; vi dukket dypt i en av bodene for å finne et bestemt redskap og fram kom raclette jernet! Altfor sjelden tenker jeg på at vi har dette, men det er kanskje derfor det smaker så utrolig godt hver gang vi lager denne enkle retten. Første gang jeg smakte raclette var hos en fransk venninnne, men osten og tradisjonen er vel egentlig sveitsisk. Jeg tilbereder poteter kokt med skallet på, små sølvløk, cornichons, kokte røbeter, diverse spekekjøtt, en grønn salat og selvsagt racletteosten, den lukter heftig men du verden for en smak! Det er sikkert annet tilbehør som også kan passe, osten er mektig så det blir uansett rester til neste dag. Og med en tørr hvitvin et det bare å nyte!
Det tok litt tid å komme tilbake etter juleferien....men endelig; godt år folkens!
Denne måneden har det stort sett gått i salater, supper, fisk, magert kjøtt og veldig grove brød her i huset. Alle var ganske matleie etter våre to uker på Tenerife og ingenting smaker vel bedre enn hjemmelaget brød etter å ha fått servert lyst brød helt uten korn eller noen form for fiber. Selv Una sa hun hadde spist usunn frokost ganske lenge!
Jeg har fått nye kokebøker til jul og mange nye oppskrifter som jeg må prøve ut, så bare følg med!
Kasserollen ønsker alle sine trofaste lesere en god jul og takker for at så mange bruker bloggen og oppskriftene. Rendez-vous i januar med nye livretter og og andre gleder som skal deles!
Dette brødet hadde vi til en hot chili con carne i går. Denne oppskriften gir et stort brød som passer bra når det er mange til bords. Her har jeg brukt hasselnøtter, solsikkefrø og sesamfrø og som alltid lot jeg deigen heve over natten. Godt med valnøtter også.
15 g tørrgjær
2 ts salt
1 ss honning
5 dl lunkent vann
1 dl melk
2 ss olivenolje
2 dl grahams mel
10 dl hvetemel (spelt)
150 g hasselnøtter
1 dl sesamfrø/solsikkefrø
Bland gjæren med melet i en stor bakebolle, tilsett vannet med honning og bland godt, tilsett oljen og nøttene. Jobb godt med deigen, dekk den så til med tett plast og sett i kjøleskapet over natten.
Sett ovnen på 250 grader. Strø mel og frøene på bakebordet og form et stort brød. Pensle med vann. Stek brødet først i 10 min, senk så temperaturen til 180 grader og stek videre i 30 min. Avkjøles på rist.
Slik så det ut på Nesodden i morges, helt magisk!
Da Una og venninnen kom fra skolen satte vi i gang med å bake lussekatter, vi nærmer oss 13. desember og Luciadagen. I år skal Unas klasse gå med lys og lussekatter til til de andre klassene og til barnehagen. En vakker tradisjon som vi kan takke svenskene for, de lysende (safran) bollene skulle skremme bort djevelen Lusse, altså Lucifier. I Sverige har Lucia feiringen mye større omfang, de har sågar i følge Guiness rekordbok, verdens lengste Luiciatog. Denne oppskriften kommer rett fra Sverige og Monika Ahlberg. Jeg brukte speltmel, til denne deigen, men det hadde kanskje vært best med vanlig mel for det ble veldig mye kliss for barnehender siden speltdeiger blir litt løsere. Men at det ble verdens beste lussebuller var vi alle enige om!
Deig 1
50 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1 ss sukker
1 liter hvetemel
Deig 2
1 g safran
1 sukkerbit
125 smør (romtemperert)
1,5 dl sukker
1 egg
ca 4 dl hvetemel
Deig 1
Smelt smøret og ha i melken, la det bli fingervarmt. Bland tørrgjær i melet sammen med salt og sukker i en stor bakebolle, tilsett smør/melkeblandingen og elt godt, la deigen heve på en lun plass i ca 1 time.
Deig 2
Knus safran sammen med sukkerbit. Rør smør og sukker lyst og luftig. Tilsett egg og safran. Bland begge deigene og tilsett melet gradvis. Jobb godt med deigen. Form lussekatter (som en S med lange lengder), sett dem på brett med bakepapir og pynt med en rosin som du dytter ned i hver ende. La dem heve i 20 min og pensle dem så med et sammenpisket egg. Sett stekeovnen på 225 grader og stek dem i 9-10 min. Ta dem ut og dekk dem med et håndkle.
I morgen braker det løs; håper dere er mange som finner veien til Steinerskolen på Nesodden og til det flotte julemarkedet. Hvert år slår det meg at jammen finnes det mange flinke folk der ute, markedet byr på vakre hjemmelagde ting og delikatesser av ulike slag. Underholdning som konserter, teater, dukkespill og leker for barna både ute og inne. Julemarkedet er kjent for sin gode mat og utvalget er stort på de mange kaféene omkring, her i huset gleder vi oss alle!
Nå puster kong vinter på oss og det er ingen vei tilbake, idag måtte jeg frem med ullundertrøye og lue, et par snøfnugg funklet såvidt da jeg så ut av vinduet i ettermiddag, kanskje er det hvitt ute allerede i natt.
Trond er i Alta og Una og jeg skal ha en varm grønnsaksuppe til middag, noe som ikke akkurat utløser den store jubelen, men jeg elsker suppe og vi trenger så sårt de vitaminene vi kan få i oss disse mørke månedene. Jeg har en liten dessert i bakhånd og den oppskriften får dere her, jeg lagde dem i helgen til foreldremøtet i går, men oppskriften gir ganske mange så jeg har noen ekstra på lur.
Dette er en amerikansk klassiker som det finnes mange ulike oppskrifter på, til slutt velger vel man den som faller mest i smak, det jeg liker med disse at man trygt kan ta mindre sukker uten at det gjør noe, så voilà her får du mine sjokolade cookies!
3 dl mel
6 1/2 dl havregryn
1 ts natron
1 ts salt
190 g smør (smeltet)
4 1/2 dl sukker (bruk gjerne mindre)
1 ts vaniljesukker
2 egg
200 g mørk sjokolade grovhakket
Bland mel, natron og salt i en bolle. Bland sukker, vaniljesukker og smør i en annen og visp til det blir blankt, Visp eggene med en gaffel og hell det over havregrynene. Rør godt. Tilsett melblandingen og bland alt godt sammen for hånd. Tilsett til slutt sjokoladen og rør den inn.
Deigen gir ca 25-30 cookies som settes med 2 skjeer på plate med bakepapir. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 12-15 min. Avkjøl på rist og oppbevar dem i en tett boks.
Jeg er alltid på jakt etter nye oppskrifter og denne har jeg fått av min svigerinne. Dette er en rett som nesten lager seg selv og det passer godt denne helgen hvor solen skinner fra skyfri himmel og lysten til å stå bak kasserollene er begrenset. Her er mye oliven, kapers og rosiner og marinér gjerne kyllingen i alle ingrediensene over natten da setter smakene seg godt. Jeg har brukt mye mindre sukker og som alltid mer hvitløk. Serverte gryten med couscous, friske mynteblader og en stor salatbolle.
1 kg kylling i serveringsstykker
1 hel hvitløk , fint hakket
6 laurbærblad
1/4 kopp tørket oregano
1/2 kopp hvitvinseddik
1/2 kopp olivenolje
1 kopp rosiner
1/2 kopp gode oliven
1/2 kopp kapers
(tørket chili)
Mariner kyllingen i ingrediensene
Ha alt i en ildfast gryte og tilsett salt og pepper, 1 ss brunt sukker og en kopp hvitvin. Stek kyllingen i ovnen på 175 grader i ca én time, hell sausen over kyllingen noen ganger i løpet av steketiden.
Lag gjerne mye, for som alltid smaker det enda bedre neste dag!
Dette brødet er Unas favoritt sammen med kakao. Denne oppskriften gir to saftige brød, fryser du ned det ene bør det skjæres i skiver først. Deigen setter du om kvelden, og baker det ut neste dag, jeg har brukt speltmel, men vanlig mel kan brukes også.
15 g tørrgjær
3 dl vann
1 flaske øl
300 g grovt speltmel
1 ss salt
1 ts honning
ca 800 g siktet speltmel, (spar litt til utbaking)
Bland gjæren i melet og tilsett øl, speltmel, salt, vann og honning. Rør det sammen til en tynn deig og la det stå i 1 time.
Ha i mer mel og elt deigen godt sammen (baking med spelt gir alltid en løsere deig)
Legg deigen i stor bolle, dekk med plastfolie og la deigen heve i kjøleskapet natten over.
Kna deigen og form til 2 brød, sett dem til heving i en halvtime. Stek brødene ved 225 grader i 30 min.
I går kveld hadde vi besøk av en god venn fra Alta som hadde med seg ørreten som Trond hadde fått da han var på fisketur der i juni. Det var forøvrig under denne turen at enda et et kamera havnet i vannet.... Denne ørreten er noe av det beste jeg har smakt og flotteste jeg har sett, rett fra vidda og den rene naturen i nord, kjøttet så friskt og rødt ut, og ikke blekt som vi ofte får her sørpå. Jeg spanderte en Sancerre til og måltidet ble fullkomment! Hele fisken ble stekt i ovnen, for da synes jeg den blir saftig og smakfull.
Ørret ca 2,5 kg
3 hele hvitløk
2 ss olivenolje
1-2 ss smør
3 dl tørr hvitvin
1-2 ts havsalt
kvernet pepper etter smak
3 gulerøtter
1 løk
1 squash
1/2 fennikel
Rens og tørk fisken godt og legg den i en ildfast form. Hakk hvitløk og legg inn i den åpne fisken, strø salt og pepper på og legg inn noen smørklatter. Kutt grønnsakene i litt store biter og legg rundt fisken, hell olivenoljen over fisken og sprinkle hvitvinen over det hele, tilsett litt nykvernet pepper til slutt. Sett inn i ovnen på 180 grader i ca 30 min til fisken slipper bena. Server med poteter. Enklere kan det knapt gjøres, men du verden så godt!
For en helg! Må jo si at hver gang vi er på Beitostølen skinner solen og bygda viser seg fra sin absolutt beste side, og som reklamebrosjyren deres sier: fargespillet i naturen lar seg ikke beskrive - det må oppleves!
Denne helgen var det 4 gutter fra Liverpool som sto i sentrum og det var veldig gøy å gå rett fra fjelltur på lørdag og inn å høre Bård Ose fra PILS snakke varmt og ivrig om hvorfor John Lennon så mange år etter sin død forsatt er en stor og viktig inspirator for mange musikere. For de som ikke har hørt om PILS (populærmusikk ispedd litt sladder) går programmet på P1 hver lørdag 13.30 og er du glad i musikk bør du slå på neste lørdag. Etter foredrag sto bading med Una for tur, det var foressten i dette bassenget hun lærte å svømme!
Ble ikke bare tid for aktiviteter og musikk, fikk kjøpt meg en fin kjole også før vi gjorde oss klare til festivalmiddagen.... Trond var på konsert etter middagen, men da var Una utslitt etter en lang dag og ville legge seg.
Vi fikk tid til en kjapp liten fjelltur idag også før vi satte oss i bilen nedover igjen etter en helg full av gode opplevelser, og vi var alle enige i at det blir ikke lenge til neste gang!
Jeg er en flittig bruker av gress og urter i maten og løper ut med gummihansker når jeg ser nye skudd på brennenelsene. Her på Nesodden finnes også det som kalles vill hvitløk; ramsløk. Jeg lette etter den i fjor vår, uten hell, men nå vet jeg hvor den vokser.... I går ble det både pesto og pai med ramsøk og spinat. Ramsløken er ganske lik liljekonvallen, men disse to artene må ikke forveksles, for liljekonvallen er en svært giftig plante. Ramsløken har hvitløkens gode egenskaper og hele planten kan brukes nå og frem til juni.
